Prosciutto Toscano (Pepatello) ändbit 17:-/hg ca 400 g

Den sista biten på en prosciutto s.k. “il culo del prosiutto” (culo = rumpa), är inte lämplig att skära i skivor eftersom de skulle bli allt för små, och inte likna skivor längre. Alltså brukar man använda den till rätter där det ska vara “tocchetti” - typ oregelbundet skurna bitar. Många italienska mataffärer förpackar och säljer denna lilla slutbit till ett bra pris. Den utsökta smaken finns naturligtvis kvar i prosciutton så detta är ett bra sätt att ta till vara på de bitar som ofta blir över någonstans i kylen och som man inte riktigt vet vad man ska göra med. Skär prosciutton i bitar och tillsätt dem t.ex. i en omelett, eller istället för guanciale i pasta “alla carbonara”, som topping på pizza eller i en ugnspannkaka. De ger även en mustigare smak till en ragù om man låter de koka med de andra ingredienserna.

Man kan också använda “il culo del prosciutto” skuren i bitar till “Pasta e fagioli” som är en klassiker i det italienska köket. Detta är en snabb variant: använd helst Borlottibönor, fräs helt lätt upp en hackad gul lök, en vitlöksklyfta och ett lagerblad, lägg i prosciutton skuren i små bitar och låt den bryna med ett par minuter. Tillsätt e burk bönor och ungfär hälften så mycket passerade tomater, 2 dl vatten, salt oh svartpeppar, låt koka på svag värme under lock 20 minuter tills den blir lagom simmig (kolla då och då att det inte blir för torrt, det ska vara lite som en tjock soppa). Under tiden koka upp pastan (en kort variant passar bäst, t.ex. “tubetti rigati”) och häll av vattnet när de är “al dente”. Blanda ner pastan i bönblandningen. Serveras i skålar och häll en liten skvätt extra jungfru olivolja över och nyriven Parmiggiano. Lämpligast att äta med sked.

Ingredienser: skinka, salt, peppar, vitlök.

Näringsvärde per 100 g:

Energi 879 kJ 210 kcal

Fett 6,3 g

varav mättat 0,9 g

Kolhydrat 0 g

varav sockerarter 0 g

Protein  37,2g

Salt 6g